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小資上班族的下班提案

美食提案 X  光琳割烹日本料理

甚麼!今年的連假有夠少?但又好想飛日本吃和牛生魚片?!

各位哈日族別擔心!自從2017年台灣開放了日本和牛的進口,

身為美食天堂的台灣也能吃到道道地地的日本和牛囉

小資這就來推薦東區老饕等級的日本料理餐廳- 光琳割烹日本料理

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割烹日本料理餐廳 光琳 隱身在台北東區巷弄內,外觀是間非常有日式風味的建築,

每到晚上便會聚集許多日本人及喜歡品嚐日式料理的饕客。

且光琳大部分的食材都是使用日本空運送來台的新鮮食材,

甚至許多食材是需要提前預約,下訂後才會從日本空運來台。

光琳每兩個月還會調整一次饗宴主題,就是要讓客人能同步品味日本當季最鮮美的料理

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餐廳內的座位分為包廂式、半開放式以及吧台區座椅,

在訂位時先告知您需要的位子,但小資建議可以坐在吧台的位置,

除了可以看到師傅們帥氣的做料理外,

親切的師傅還會非常細心的跟客人介紹每道料理,

小資這次不但是吃了一個豪華的會席響宴,

還跟料理師傅學了好多日本料理的小知識呢,實在是大豐收

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牆上的畫來自於畫家尾形光琳,這也是餐廳取名「光琳」的原因。

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一踏入餐廳,店內從環境到杯盤器皿都能感受濃厚的日本氣息。

小資鷹眼發威,一秒發現光琳的筷子很特別,

是採用雙頭筷,俗稱為利休筷。

有神人共食之意,通常用以款待賓客。

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入座後一位穿著和服的女將賢淑的幫忙客人上茶和菜單,

這次喝的茶是東方美人茶 (白毫烏龍),茶味甘甜。

整體喝下來不會因為茶味過於濃郁而掩蓋掉其他食材的味道,非常順口解渴。

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光琳主要提供的是較為高檔豪華的無菜單會席料理,

菜單部分主要可以分成五種,

四季彩會席 NT2000/人,鐵板會席 NT2800/人,壽司會席NT2800/人,料理長會席NT3500/人,

當然還有最高檔的NT5000/人 光琳推薦會席 『錦 』,

不過這種需提前五天預約,可想而知食材可是非常高級

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小資這次衝著日本和牛而來,選擇的是料理長會席,單人NT3500元。

食材都是以日本當季食材為主新鮮配送,

如果不吃牛或生食的話,也可以事先知會店家換成烤魚及炙燒的方式,

師傅都能依據客人的需求做調整,滿足每個人不同的味蕾!

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等待前菜上桌之前,光琳的女將向我們介紹國士無雙的三款日式清酒

北海道限定品酒組 380元 (*未成年請勿飲酒,喝酒請勿開車)

當然說到會席料理怎能少了美酒?

雖然小資不是嗜酒如命,但美酒還是不能少!

沒錯,三種小資全喝了一輪XD

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不得不說這酒還真順真好喝,完全不會因為過嗆而感覺到喉嚨不舒服或刺鼻,

味道甘甜,搭配著會席料理一起吃非常匹配,甚至可以說是錦上添花了

店家還貼心的附上了小紙條,從左至右分別是

適合前菜(1~3道)的萬慶純米大吟釀 (精米度45%)

適合炙燒、生魚片(4~6道)的純米吟釀 (精米度55%)

最後適合搭配主餐重口味(7~9)的純米 (精米度60%)

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其中萬慶純米大吟釀可是為台灣人特別做的,

原來這瓶酒是台灣人特別愛喝,所以日本酒廠特別生產給台灣人的。

小資私心最喜歡的是中間第2瓶的國士無雙 純米吟釀,

因為帶了點柑橘的香氣,搭配生魚片非常順口。

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接下來就是重頭戲- 主廚推薦的「料理長會席套餐」NT3500

3~4月的主題是京都。

先附

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可以說是開胃菜,擺盤的像極了一件藝術品般,放在竹籃裡有一種純樸高雅的感覺。

看似簡單的一道開胃菜卻暗藏玄機,每樣料理其實都相當費工。

像是最上方的冷盤,這烏賊可不是一般的烏賊,

店家特別選用螢烏賊鐵炮和製作而成,味道相當新鮮甜美,

醬料調製的相當有層次,真的一秒開胃!

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湯葉也是毫不遜色,利用豆腐皮加上柴魚醬汁特調而成

上面還特別加上了芥末跟黑子醬,

店家用料真的相當實在,黑子醬俗稱山中的魚子醬

是由植物中所提煉而成,這食材相當高檔,很難在一般料理店吃到,

這還是小資第一次品嘗到它的美味呢!

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鯛魚壽司看起來好像很普通,但小資錯了!

吃下去才會懂,原來料理的美味度真的跟外面不一樣,

不得不佩服光琳的專業,連一道簡單的料理都可以做出不同的高度跟層次

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接下來這一小塊更是一個小天地,

有用特調醬料醃製後灑上芝麻的一夜干魚,

以及以蝦搭配魚漿和蛋製作而成的袱紗焼,

還有鴨胸、青花筍、京都甘栗跟五色果。

小資超喜歡京都甘栗跟五色果,京都甘栗甘甜的口感在嘴巴劃開,

而五色果更是令人驚訝,簡單的米果外衣下可是包裹著頂級鮑魚,

真的是不可貌相,另小資驚嘆不已!

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一道小小的先附已經令小資讚不絕口,

想探索的好奇心已經被打開再也裝不回去了!

吸物

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女將細心的像小資說明,在日式會席料理中,湯品決定一切。

要評鑑一位料理長的手藝就從湯品就可以看的出來。

顛覆以往小資對湯品的思維!

 

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一打開蓋子就會有蛤蠣的清甜香氣散發出來,

看似簡單的料理其實要做到完美才是最難的!

小資喝了一口湯發現湯頭相當清甜,而且是非常自然的香氣,一口喝完後還會回甘!

原本放在蛤蠣魚漿上方的是木之芽,而這蛤蠣魚漿也是非常大顆紮實飽滿,毫不客氣。

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最讓小資最驚喜的是這個海葡萄,

小資活到現在還是第一次吃,聽師傅說這可是相當高級的食材。

吃下去的時候口感非常特別,會一顆顆在口中爆開,超有趣的XD

造里

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這道來的是綜合生魚片,由鮪魚生魚片﹑鯛魚和白干所組成。

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從生魚片粉紅色半透明的色澤,不難發現這裡的食材有多新鮮,

鮪魚生魚片師傅還是特別選用了大腹的位置,

小資吃過的鮪魚生魚片不下百間,但從來沒有吃過鮪魚大腹,

這已經夠令小資迫不及待想品嚐一番!

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這部位的價位偏高,但同樣油酯比較均勻,肉質也更軟嫩好吃,

雪白油花幾乎融入色澤粉嫩的鮪魚中,一入口瞬間融化於舌尖!毫不誇張

覺得這次有吃到這麼好吃讓人驚豔的鮪魚生魚片一切都值得了!

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另外店家還用了紫蘇花與玫瑰點綴在旁,

小資一開始還以為只是裝飾用的,

師傅說明日式料理基本上只要是在餐盤的都是要可以吃的,

所以小資就真的把玫瑰花給吃了,

不過口感比較硬一些,小資還是鍾情鮪魚大腹阿

玫瑰花以後還是放回去觀賞他好了

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做在吧檯的好處就是可以看到師傅們在做料理的過程

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師傅在切生魚片刀法俐落,

還看到鮪魚大腹本人,好想整個帶回家A_A

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吃完生魚片,師傅還給了我們海膽吃吃看,

一開始小資有點害怕,因為曾經吃過的海膽都充滿腥味,

但這次完全顛覆,毫無腥味,一吃下去入口即化,超鮮甜超好吃!

師傅解釋說,海膽外面從一盒100到一盒2000都有,品質當然差很大呢!

這海膽果真高級的沒話說!原來海膽我以前都誤會你了QQ

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接下來要進入最期待的和牛上場了!

燒物

自從台灣開放日本和牛進口,小資就一直很想吃吃看。

這次店家選用的是鹿兒島的和牛,小資這就來體驗看看到底有何魅力之處!

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店家為了保持肉質的原味所以料理的方法是使用舒肥(低溫真空烹調)的方式,

低溫烹調的法文是Cuisine Sousvide,

台灣有人將其音譯成「舒肥」,與其用音譯詞,

其實就是使用「真空狀態低溫烹調」來鎖住肉汁保持肉的鮮甜!所以這肉質才會呈現粉紅色卻毫無血水!

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醬汁部分光琳有提供三種可以選擇,玫瑰鹽/牛肉醬/柚子胡椒搭配山葵。

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沒錯吃牛肉也可以搭配山葵,日本人在宴席料理中其實任何一道菜都是可以搭配山葵的

柚子胡椒則就是一個比較鹹重口味的胡椒,

小資個人喜歡單吃偶爾才會沾醬油或山葵吃!

這和牛沒吃過一次真的不知道他有多好吃,以前以為電視上入口即化都是在唬爛,

但真的沒在唬爛,肉質軟嫩的沒話說,另外鮮甜度完整的被保留了下來,真的是完美

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主餐部分還有另一道 鰆魚(3~4)

鰆魚是個3到4月盛產的魚類,店家搭配上味噌醬來烤,

魚肉吃起來也是非常的軟嫩鮮甜,搭配上微微甜甜的醬汁超美味。

但小資的心整個舊還是在和牛啦,好想吃好想再吃啊!

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另外吃完後底下的葉子上印有日本椿山莊的英文字,

原來同集團體系飯店預計要在北車附近開設飯店, 而讓光琳先在台試水溫。

很期待飯店的開幕,因為這趟光琳會席饗宴已經夠讓我期待這飯店的細節有多細緻!

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說實話,其實吃完這道後小資已經有點飽XD

到底誰說無菜單料理都是吃精緻不是吃飽的,

光琳除了食材高級外,份量也是非常足夠的!

蓋物

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選用北海道的鱈魚下巴,

使用柴魚高湯搭配山藥泥、烏魚子、芥末、小麥麩、香菇等食材製作而成。

鱈魚下巴特別軟嫩,搭配上山藥泥有潤化的效果,非常養生,又稱養老蒸!

吃完剛剛的強餚在來上這個有去油解膩的效果,非常適合!

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揚物

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是由馬頭魚為主要食材,搭配松栗、四季豆、金銀菇為輔。

看似再平凡的料理經過光琳師傅的巧手都會變得與眾不同!

尤其是馬頭魚,外頭的看似鱗片炸的相當酥脆,裡面的魚肉卻相當軟嫩。

即使小資已經相當有飽足感,還是吃個精光!

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食事

是小資超愛的一道,快看那極美的粉紅色魚鬆!

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日本是個四季分明的國家,配合每個季節都會有不同的主題,

目前是櫻花季,鱈魚魚鬆配合櫻花季也做了一些色調的調色做點綴,非常漂亮!

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其餘還有星鰻、冬菇、玉子、鮭魚卵、黑豆每一樣都非常美味,

要特別提到的星鰻又稱穴子,非常軟嫩滑順,

特調的醬料刷在上頭吃起來甜中帶鹹更有層次,

搭配醋飯超下飯,即使小資要變胖也不惜吃個精光!

湯品部分是味噌湯,

BUT!這可不是普通的味噌,裡頭加了無酒精的酒粕,

喝起來身體就暖了起來,另外也加了些白蘿蔔跟鮭魚使湯頭更加鮮甜!

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水物/甘味

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主要由店家特製的麻糬跟抹茶冰淇淋和水果所組成。

麻糬上頭使用的是黑蜜,抹茶冰淇淋的抹茶味相當濃郁,小資超愛

俗話說的好,甜點是女生的第二個胃!

這可真的一點也沒錯,因為小資還是把它吃個精光XD

特選的水果( 哈密瓜、橘子、櫻桃)每一個都超甜超好吃,

到目前為止居然完成沒有踩到任何雷,真的太厲害了!

光琳從美食、料理、服務都做到高質感,真的是非常棒的用餐體驗!

是小資會推薦給朋友的優質餐廳,

熱愛品嚐星級美食的饕客,光琳絕對是你不可以錯過的選擇

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另外店家有推出加LINE的優惠,1人來店就可享5%折扣, 4人同行就可以折扣20%,

以這高價位的商品來說是非常划算的,1萬塊就省了2000,當然要揪團一起來呀!

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結束後料理長親自來與顧客閒聊才知道他們對料理的態度,

廚師精益求精就是為了讓客人每兩個月就感受到當季食材的創新手法,

也不會對日本料理定下傳統的印象。

離開前店家還特別送到門口,展現了日本人服務業的精神,真的是非常美好的用餐體驗!

推薦給所有熱愛美食的饕客們!

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| 店家資訊 |

店名:割烹日本料理 光琳

地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號1樓

電話:02-2778-3258

營業時間:週一至週日18:00 ~22:00

FB粉絲團:https://www.facebook.com/pg/kourindaan/

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